探访：可存千万斤年份酒的洞藏酒窖

　　文成新闻网讯(记者 胡琳琳 陈经友 夏晓强)自古以来我国有多种多样的藏酒方式，其中洞藏是十分被推崇的一种。在珊溪镇有一座占地1万多平方米，可存千万斤年份酒的洞藏酒窖，是华东地区规模最大的洞藏酒窖。

　　日前，记者来到洞藏酒窖，看到洞内3纵8横，有19个藏酒窖区，一路走来酒香扑鼻。洞内一个个酒坛整齐排列，一层层往上叠，洞内每个储酒的陶罐封口都有年份标签，并记录在案。由于洞内常年保持恒温并有一定的温湿度，一些储存时间较长的藏酒窖区内酒坛长出了酿造益生菌。

　　据珍谷酒业厂长夏建生介绍，为了微氧化老熟作用的进行，酒窖全部采用陶坛进行储酒，陶坛具有自律的性格可以自由呼吸，赋予酒的氧化还原反应和酯化反应，促进酒体老熟。所以经过恒温洞藏的酒口感更醇厚、香气更馥郁。

　　“酒在储存的过程中，最适宜的温度是15到20℃，刚好我们这个洞里面常年恒温在18到20℃之间，湿度在70左右。俗话说得好，一洞顶三年，这些酒在洞里藏一年，效果就相当于在外面放三年。”夏建生说，

　　为了创造更好的藏酒环境，珍谷酒业创始人薛崇新前后筹备了近20年，投资5000万元开凿了这座华东地区规模最大的洞藏酒窖。薛崇新告诉记者，温州酒水尽管市场庞大，但本土酒在市场上的份额却不高。他希望能以本土酒为突破口，进而通过洞藏来扩大企业知名度，让温州本土酒也能在市场上占据应有的份额。

　　薛崇新说：“现在我们文成缺少的就是本地的品牌，我就想把这个珍谷洞藏酒把它做起来。”

　　眼下，该洞藏酒窖已贮有4000多吨酒，主要以糯米为原料酿造，包括当地的黄酒、白酒及果酒，最长酒龄在15年以上，且采用清香工艺纯粮酿造。下一步，珍谷洞藏系列、珍谷杨梅酒、温州小酒都将逐步上市。

　　在洞外，酒厂的新酒在不断酿制。厂房内，酿酒师傅们将粮食进行蒸煮，煮熟摊凉后就可以进行下曲。隔壁工作间的师傅们则制作乌衣红曲，大家各司其职，不停地忙活着。

　　薛崇新告诉记者，目前新厂房正在施工，三个月后新厂房投入使用，一天可产酒3到4吨。珍谷酒业在扩大酒厂生产规模的同时，未来还将开放酒厂和洞藏酒窖供游客参观、体验酿酒、品尝美酒，打造一个网红打卡点。