记者探访：平和番薯粉的制作“秘诀”

　　文成新闻网讯(记者 陈秀秀 朱伟 魏为强)番薯粉作为文成美食三宝之一，牵动着每个文成人的味蕾。每到番薯收获的季节，平和乡双塆村家家户户便沉浸在番薯粉制作的忙碌氛围中。尤其是村里拥有番薯粉加工设备的陈永金家，成为近段时间村里最热闹的地方。

　　日前，记者来到双塆村陈永金家的番薯粉加工点，看到陈永金正紧盯着两个冒着热气的蒸笼屉，提醒烧火的村民掌握火候。只见他首先将村民拿来的番薯淀粉加入清水搅拌均匀，之后把浆水分批次倒入一个个的蒸笼屉里，全神贯注地观察淀粉饼熟的程度，熟一层再加一层浆水，一个成型淀粉饼约20斤，需要蒸大概3小时。

　　据悉，番薯粉的制作流程包括番薯的清洗、打浆、过滤、蒸制、冷却、刨丝、晾晒等多道工序。每一道工序都饱含着村民的用心与专注。尤其是过滤这一工序，要通过细密的滤网，将番薯浆中的纤维等杂质分离出去，只留下富含淀粉的汁液，4、5天的时间里村民们往往要反复操作，才能让过滤后的汁液达到理想的纯净度。

　　番薯粉加工点负责人陈永金说：“平和洗番薯粉的历史有几十年，大家都有经验了。技术要点就是番薯要洗干净，充分搅拌淀粉。经过4、5天的过滤沉淀，直到水变清，接着把握火候，炊熟一点，这样的番薯粉质量就好。”

　　因为有着丰富经验与成套设备，村民们都会来找陈永金刨番薯粉。在两个多月的番薯季里，陈永金经常凌晨2、3点起床，一直忙到晚上8点多，他通过帮村民加工番薯粉能获得约3万元的工钱收入。

　　记者了解到，番薯粉制作过程需要“精雕细琢”，10斤番薯只能产出一斤番薯粉，正是这一道道严谨且有序的工序，让平和番薯粉凭借真材实料与劲道口感收获良好口碑，也让越来越多的村民加入做番薯粉的队伍，当下村里仍有不少番薯粉可供选购。

　　想要购买双塆村番薯粉的市民，可联系双塆村党支部书记、村主任陈体宣：13868672159。