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记者探访:平和番薯粉的制作“秘诀”

发布时间:2024年12月02日 来源:文成新闻网

  文成新闻网讯(记者 陈秀秀 朱伟 魏为强)番薯粉作为文成美食三宝之一,牵动着每个文成人的味蕾。每到番薯收获的季节,平和乡双塆村家家户户便沉浸在番薯粉制作的忙碌氛围中。尤其是村里拥有番薯粉加工设备的陈永金家,成为近段时间村里最热闹的地方。

  日前,记者来到双塆村陈永金家的番薯粉加工点,看到陈永金正紧盯着两个冒着热气的蒸笼屉,提醒烧火的村民掌握火候。只见他首先将村民拿来的番薯淀粉加入清水搅拌均匀,之后把浆水分批次倒入一个个的蒸笼屉里,全神贯注地观察淀粉饼熟的程度,熟一层再加一层浆水,一个成型淀粉饼约20斤,需要蒸大概3小时。

  据悉,番薯粉的制作流程包括番薯的清洗、打浆、过滤、蒸制、冷却、刨丝、晾晒等多道工序。每一道工序都饱含着村民的用心与专注。尤其是过滤这一工序,要通过细密的滤网,将番薯浆中的纤维等杂质分离出去,只留下富含淀粉的汁液,4、5天的时间里村民们往往要反复操作,才能让过滤后的汁液达到理想的纯净度。

  番薯粉加工点负责人陈永金说:“平和洗番薯粉的历史有几十年,大家都有经验了。技术要点就是番薯要洗干净,充分搅拌淀粉。经过4、5天的过滤沉淀,直到水变清,接着把握火候,炊熟一点,这样的番薯粉质量就好。”

  因为有着丰富经验与成套设备,村民们都会来找陈永金刨番薯粉。在两个多月的番薯季里,陈永金经常凌晨2、3点起床,一直忙到晚上8点多,他通过帮村民加工番薯粉能获得约3万元的工钱收入。

  记者了解到,番薯粉制作过程需要“精雕细琢”,10斤番薯只能产出一斤番薯粉,正是这一道道严谨且有序的工序,让平和番薯粉凭借真材实料与劲道口感收获良好口碑,也让越来越多的村民加入做番薯粉的队伍,当下村里仍有不少番薯粉可供选购。

  想要购买双塆村番薯粉的市民,可联系双塆村党支部书记、村主任陈体宣:13868672159。

总监制:黄金杰监制:陈叶静责编:赵海镇编辑:项露露
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