2018/12/28 上午9:27:28 星期五
新闻热线:0577-67898890 广告热线:67810777 | 关于我们 | 旧版
您当前的位置 : 文成新闻网  ->  新闻  ->  温州新闻  -> 正文温州新闻

团圆的温度:年夜饭,还是妈妈做的最好吃

发布时间:2019年02月06日 来源:温州新闻网 查看评论
倪莲仙/摄

  温州网2月4日讯(记者 温婉)酱油肉、鸭舌、鱼饼......一顿年夜饭,包含着一家人对于新年的憧憬与对团圆的期盼。

  昨天上午,记者来到市区五马街,随机采访了几位市民。看看他们对于年夜饭都有怎样的回忆。

  “住在上海二十来年,对于温州年夜饭的记忆已经有点模糊。”65岁的沈阿姨说。当记者说出酱油肉、八宝饭、敲鱼汤这些温州传统年夜饭热菜时,沈阿姨记忆深处关于温州年夜饭的记忆被重新唤醒。

  “十个冷盘,十个热菜。冷菜放在红色高脚婉里。”沈阿姨不紧不慢地说道。“以前都是我的母亲一个人烧菜,我记得冷盘里面有酱油肉、鱼饼、酱油鸡、花蛤、鱼胶冻、江蟹生......还会上炒年糕、八宝饭、盘菜烧肉等,母亲做的味道最好吃。”

  在充满年味的五马街上,沈阿姨一边回忆,一边感叹,“对于家乡,还是非常想念的。还有想念温州的瓯柑。”

倪莲仙/摄

倪莲仙/摄

  而对于武汉人伍先生来说,吃什么并不重要,重要的是跟谁一起吃。

  “这是我第二次来温州,也是第一次在温州跟女儿一起吃团圆饭。”刚碰到伍先生的时候,他正在五马街座椅上吃着刚买来的软大饼。“味道一般般,还是喜欢吃自己家乡那边的包子与馒头。”

  他告诉记者,来温州已经3天了。因为惦记在温州工作的女儿,特意来到温州陪女儿一起过新年。“明天的年夜饭,我们自己就不烧了,在酒店里吃下就好了。最重要的是能陪陪闺女。”

  新闻+:

  温州人的年夜饭有着千年传统的特色,十冷盘加上十热菜,寓意着“十全十美”。高脚红碗冷盘十道

  一、温州鱼饼

  讲究内白外黄的色泽,寓意黄金白玉。

  温州鱼饼是温州市汉族传统名点。味道鲜美,既可以享受鱼肉的鲜美,又省去剔骨的麻烦,尤其适合老人和孩子食用。它均以东海的米鱼(当地人称鮸鱼)、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料,配以独特的调味品,采用传统配方及先进工艺精制而成,不添加任何色素及防腐剂,肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养极为丰富——含有人体所需的氨基酸、钙、维生素A、E、C及钾、镁、磷、钼、碘、硒及大量的蛋白质,是家庭、酒店、旅游及馈赠亲友的天然鱼肉食品。

  二、鳗鱼鲞

  温州话“鲞”读音同“想”,意为聪明上进。

  腊月里,温州每家都会自制淡鳗鱼鲞。挑选新鲜鳗鱼,从背脊部入刀剖开,挂通风遮阳处自然风干。鳗鲞肉细味鲜,色泽淡黄银白。蒸熟切片中夹肥肉片,再蘸以酱醋胡椒等调料食用。

  三、岩衣胶冻

  颜色几乎透明,象征着做人要清清白白。

  岩衣又名“海燕窝”“金燕藻”是生长在海岛上的一种植物,它形象青苔,紫棕色,很有生命力和生长力,是制胶冻的一种主要原料。岩衣胶冻是老少咸宜的绿色风味小吃,因其营养丰富、口感清爽、滑而不腻的特点而誉满温州。岩衣胶冻与其他民间风味小吃一样,都曾经历漫长的历史沿革。胶冻初始采用名贵鱼(如黄鱼、鮸鱼等)的鱼鳔制成,但名贵鱼的鱼鳔价格贵,成本高,亦不易普及。而后随着人们对海洋植物资源的不断开发,逐渐以岩衣替代名贵鱼鳔,制成岩衣胶冻,自此这一地方特色风味小吃又得发展,声名远播。2013年,龙湾的岩衣胶冻制作技艺列入第七批温州市非物质文化遗产名录。

  四、三色蛋

  鸡蛋、咸鸭蛋、皮蛋组成的三色蛋代表三色祥云。

  三色协调,营养丰富。将鸡蛋分黄、清分别打入碗中,在蛋黄中加少许盐、鸡精、料酒、水淀粉搅拌均匀;将松花蛋切好码放在深盘中,咸鸭蛋黄放在松花蛋的中间,再将打好的鸡蛋黄倒入,待水开后入蒸锅小火蒸10分钟,定型后开锅,撒少许干淀粉,倒入蛋清再蒸5分钟;将蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放凉,改刀切片后即可食用。

  五、炸羊尾

  小段厚肥膘挂糊后炸至外皮酥脆,再用融化后的白糖挂霜的炸羊尾寓意吉祥如意。

  年轻的温州人99%没有吃过吧?很多朋友误以为是冬瓜条、蛋黄南瓜。其实“炸羊尾”是将厚肥膘切成小段,挂糊后炸至外皮酥脆。再用融化后的白糖将其挂霜。又甜又荤的炸羊尾,在计划经济的缺糖少油的年代里是很奢侈的菜色。

  六、酱油肉

  酱油肉寓意红红火火。

  酱油肉通常在大太阳的日子拿出来晒,其表皮红褐色,因此过年吃酱油肉也寓意着新的一年红红火火。

  七、酱油鸡

  酱油鸡寓意闻鸡起舞。

  新鲜的肉用酱油(要加适量的白糖、料酒)浸泡后或晒干或在西风天风干,然后蒸熟了食用。快到过年的时候,温州的大街小巷都能看到挨家挨户在竹竿上挂满酱油鸡,甚为壮观!

  八、花蛤(血蛤)

  花蛤(血蛤)寓意财路多多。

  在温州市宴席中最为常见的冷菜。花蚶入沸水中快速烫后就可以剥开食用,是非常好的补血原料。花蚶壳上花纹明显,寓意花路繁多。

  九、江蟹生

  江蟹生寓意美满和谐。

  江蟹生是温州传统的地方名菜。属于浙菜系温州菜冷食。用于家庭,只是普通的“酒”菜,搬上酒宴,便成上等冷盘。吃起来不粘壳不带腥,撅嘴轻轻一吸,蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。

  十、橘子

  橘子寓意大吉大利。

  十一、其他冷盘

  除了这10道菜,温州年夜饭桌上还有有一些寓意不错的特色菜:

  比如白斩鸡:寓意“东方欲晓”。在没有手表、手机、闹钟的年代,人们就是靠公鸡打鸣知晓什么时间起床,你比别人早起,你就比别人多一点机会。

  鸭舌:温州人爱吃鸭舌自不必多说。寓意百里挑一,既珍贵又美味。

  炸带鱼:温州沿海的带鱼非常新鲜,切成块抹上点盐,然后油炸了食用。因为带鱼是长条状,形如护身宝剑,所以这道菜寓意着“长寿”。

  虾干:直是温州人餐桌上的下酒美味,旧时一朵虾干蘸着酱油醋便能配下一瓶啤酒的人可不在少数。寓意有头有尾,岁末年初,做事要努力认真。

  韭菜豆腐干:青绿的韭菜,白嫩的豆腐干,有着和小葱拌豆腐一样的“一清二白”,寓意着“为人清白”。

  手花球:萝卜丝、豆干、面粉中加入调料拌制均匀,然后用手捏成球状入锅炸熟。外脆里嫩,色泽金黄诱人。寓意团团圆圆,一家人团聚,其乐融融。

  精挑细选热菜十大盘

  一、年年高升——炒年糕

  炒年糕。年夜饭的第一个菜肴就是炒年糕,温州传统是喜欢用腊肉、菜籽头来炒年糕,如今也用梭子蟹、排骨、虾仁、干贝等等很多原料都可以搭配到炒年糕中!

  二、开门红吉——红烧肉

  红烧肉不但好吃还有好寓意。如今这红烧肉也在进步,用梅干菜和笋干做成的扣肉更为鲜美!

  三、前程似锦——咸菜全鸡

  爽口的咸菜和鲜嫩的鸡肉在鲜汤中很是回味,因为慢火炖了三四个小时,所以筷子一夹便肉丝分明。

  四、年年有余——清蒸黄鱼

  在温州,这大黄鱼是宴席中不可缺少的原料,在年夜饭中自然也是不可缺少。温州人讲究整鱼制作,吃鱼要吃“全鱼”,有头有尾,年年有余!

  五、黑白分明——粉丝墨鱼干

  非常传统的温州菜,墨鱼干浸泡涨发后烧到软烂,然后加入粉丝再一起入味。不管墨鱼干如何烧制,缕缕粉丝依旧本色!

  六、四海晏然——馄饨海参

  海参煮得恰到好处,馄饨经过海参汤的浸泡,口感鲜香,温州话中馄饨与“稳当”读音接近,也寓意着做人要平和。

  七、如花似玉——芙蓉蝤蛑

  将蝤蛑蒸熟摆放盘中,然后倒入事先准备好的鸡蛋液,上蒸锅蒸8分钟左右,出锅时淋上少许猪油和酱油,洒几颗枸杞点缀。蝤蛑壳鲜红,衬以黄色的鸡蛋,色泽鲜艳,蛋羹的滑嫩缠绕在肥美的蟹肉上,喷香扑鼻,美其名曰:芙蓉蝤蛑,味道与意境全有了。

  八、盘盘有财——盘菜烧肉

  盘菜曾是一种只能在温州才有的食材(如今其他地区也有),烹制后带着甜味,吃着很是嫩。看似家常却也是寓意深刻,一份盘菜烧肉就代表了年夜饭每一盘菜都是有财气的!

  九、全家欢聚——什锦三鲜

  所谓三鲜汤其实制作的原料已经超过了三种,有鱼圆、肉圆、炸的鱼,还有多种蔬菜,整一个是大聚会大鲜美!

  十、新年鸿运——八宝饭

  糯米和紫米中加入红枣、桂圆、莲子、花生、芝麻、葡萄干、桂花、蜜冬瓜,吃的甜甜蜜蜜,吃的红红火火,新年鸿运早来啊!八宝饭有传典故出自“周八王火化殷纣王”的故事。周武王携“八士”灭商后,举行庆祝煮了一碗由8中珍贵佐料制成的糯米饭敬“八士”。

  十一、其他热菜

  除此之外,还有大年丰收——温州敲鱼、一炮打红——泡胶、年年有余——炸熘黄鱼等等。

  传统的温州分岁酒,品的不仅是菜,更是一种十足的年味,一份细细的关怀,一团暖暖的情谊。

N 编辑:王健责任编辑:王健
点击排行

关于我们 | 总编信箱 | 网站动态 | 广告合作 | 联系我们 | 帮助信息 | 记者投稿 全站导航

  • 相关链接