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春天的味道

发布时间:2022年07月14日 来源:

     

    春天有很多缤纷的色彩,艳丽非凡,夺人眼目。但春天更有一种味道,鲜美无比,勾引你的食欲,欲罢不能,有把舌头和它一起吞入肚里的狂念,这不是飞禽走兽,也不是菌菇海鲜,是普普通通长在文成山野上的一种叫做突节竹的嫩笋。这种竹笋自然生长,自生自灭。所以它分大小年,你想吃到此美味,只能隔一年才能吃到,有时,它把你的食欲拖得长长的,像是患了相思病。
    笋是一种美味的食物。在我们的童年时候,那个食无肉的贫困年代,这种美味填充了我们的食欲,吃到笋,就好像吃到肉一样。尤其吃到这种鲜美的小笋,成了我们儿时最美的梦幻,是做梦都想吃到的好食物。
    小笋的品种有很多,有石笋、雷笋、金笋、苦笋、方竹笋等,都各有缺陷,不是麻口就是苦味,吃多了会导致胃寒,因此不宜多食。方竹笋是唯一不麻不涩也不苦的小竹笋, 不管吃多少都没事,甚至是产妇都可以吃的小笋。但加工时一不小心,笋体就会变黑,在色泽上极不雅观。
    突节笋味道虽美,但采摘、剥皮、加工极其辛劳、繁杂和费时,采摘的过程中甚至还有生命危险。在那个贫穷的年代,别说有车,就是道路也很不便。去山上采笋,走的全是羊肠小道,并且突节竹都长在深山老林中,离村庄非常遥远。
    我们小时候特别向往跟大人一起去采笋,但基本上都会被拒绝,因为在农村,流行着一种说法,叫做出门莫带小狗儿,上山莫带小孩儿。带小孩儿上山,尤其是去远山,那是麻烦多多的恼火事,一是小孩体力不支,跟不上大人,二是小孩上山不但帮不了大人们的忙,反过来还要大人们不断地照顾,所以去远山采突节笋成了我们儿时最奢侈的梦想。
    去采摘突节笋有很多的规矩,首先是不能多言多语,一个个全变成了哑巴似的,肃穆的不得了,其次是出门不能第一个遇上女人,所以只要大家说第二天要去采笋,懂事的小屁孩们就不多说多问一句话,懂事的女人们早早地做好早餐和打好带山上吃的午餐饭包,躲在自家的锅灶间不出门,等男人们走远了才走出家门。
    去采笋是一档苦差事,天没亮就出发赶路,从我们村出发到石角林区,步行要两三个小时,到了采笋的地方,太阳都一杆子高了,所以采笋的时间必须争分夺秒,与时间赛跑。
    体力较差的人,一般在路边上采折,体力较好的人大多往竹海深处走,找那些土地肥沃的山凹凹里去采折,山凹的土壤深厚,长的笋不但多还粗壮,进入竹海深处采笋的人都会带上两至三条布袋,采来的笋就顺手放进布袋,当一条布袋装的单手不好提的时候,就把布袋放到显眼的地方,重新装另一条布袋。竹海茫茫,有时很容易记错方向,一旦记错,找起来就很费劲,有时就根本找不到了,这是很烦人的事,不但丢了笋和布袋,还浪费了时间。这样的事情很多采笋的人都经历过。
    采笋时,无论采到多少,下午三点钟左右必须返程,因为返程时肩膀上多了百来斤的突节笋,下山会更加困难。直到点灯时分,男人们才挑着沉甸甸的小竹笋回到村上。
    等男人们一回村,整个村庄就沸腾起来了,大呼小叫着,无论是女人、小孩还是老人,你来我往挨家去看采回来的小笋,看看谁采得多,谁采得嫩,然后就互相帮忙着剥笋壳。一边剥一边听男人讲山上的奇闻异趣。还有女人们拉着家常,孩儿们嬉笑欢叫,就如谁家娶媳妇般的热闹。


    采笋不易,剥壳更难。想把一支纤纤细细的小笋完全剥脱,这可是个技术活,一不小心就会剥断笋,要么就是剥不干净,速度太慢了又不行,上千支的细笋,没速度那可要剥到猴年马月去了。
    这小竹笋必须当天采摘当天去皮当天烧制,不然过夜了就失去了那种特有的鲜香味。你如果一张一张的去剥,剥完一支笋要花一两分钟的时间,内行的人只需一两秒,这活需要两人搭配,一个人先拿“绕刨”(文成人将一种刨圆木的小刨叫“绕刨”),在笋身上刨一下,将整支笋的外壳拉开一道豁口,不能太深也不能太浅,要刚露笋肉,太深了伤到笋肉,在剥的时候容易折断,太浅了,笋壳子剥不干净,然后把拉了豁口的笋丢到一边,而另一个剥皮的人就拣拉了豁口的小笋,用食指靠在笋尖上一绕,刷的一下,一支洁白嫩绿的小笋就剥出来了,看得人眼花瞭乱,简直就像变戏法似的,这种配合、这种默契、这种娴熟,完全不像是一种辛苦的劳作,反而给人一种技艺表演般的享乐,其实劳动娴熟到了一定程度和境界,那就是一门艺术。所有削豁口和剥壳的人,他们嘴上虽然没有说,其实都在较劲比赛,看谁剥得好、剥得快、剥得干净利落。
    午夜时分,采笋的人家基本上都把笋剥出来了,那些没有采笋的过来帮忙的人,此刻也拍拍手回家睡觉去了,留下来的事由采笋的主人家自己完成。妇女们把剥好的笋清洗干净,然后在砖泥砌就的大锅灶里用又干又粗的树枝烧一炉旺旺的火,熬笋就开始了。


    此时,劳累了一天的男人们就可以洗个脸,擦把身子、烫个脚躺床上休息了。熬笋、烧火就全交给妇女们去操办了。熬笋不累,不过要把好咸淡和火候,在大铁锅中放好适量的水,装上小笋和盐,盖上锅盖,妇女们就在旺旺的炉火照映下添柴加薪,慢慢的等就行了。
    等到一大锅的小笋熬好,天也就快亮了,馋嘴的小孩们比平常早起了很多,脚没落地就嚷嚷着要吃笋了。满足了孩儿们的食欲,做母亲的就会让小孩装一盘满满的金黄色的小笋送给那些没去采笋的人家,让邻里们也尝尝鲜。
    尝过鲜的乡亲们会对各家的小笋进行评价,有的太咸,有的太淡,有的烧老了,有的烧嫩了,然后每家每户都会到对方家里去喝茶品笋,最后总结经验,待下次,也就是隔年,再熬制的时候改进,长期以来,大家加工小笋的味道虽各有千秋,但方法基本一致。
    小竹笋的这种做法,是传统的一种可以长时间放置的一种做法。
    突节竹的嫩笋是有很多种做法的,每一种做法都美味异常,非其他小竹笋可媲美。其中最好吃的就是刚采下的突节笋,剥壳用刀拍扁,放少许姜丝、盐和猪油爆炒,然后加一点水烧开,起锅前放些小葱。这种烧法最能保持突节笋的本真,清香鲜甜,使人回味无穷。在这种做法的基础上,加入粉条,就可以当主食食用,其味也很鲜美。
    还有一种制作方法也能保持突节笋的本色,且能长时间存放,只不过制作过程有点麻烦,还需要一种设备和包装。首先要选取突节笋鲜嫩的部位,放进大铁锅中,加入清水、食盐、少许酱油、醋、八角、辣椒、味精熬至熟透,然后装进耐高温的蒸煮食品袋,利用真空包装机进行真空包装,最后把包装好的小笋放开水锅里煮十五分钟,或者巴氏杀菌半小时后捞出晾凉,这样,就可以在常温下储藏一年多时间不变味不变质,且开袋之后,小笋香、辣、鲜脆无比,是下稀饭或喝啤酒时的首选。


    另外,也有一个方法可让突节笋的制品长时间藏放。那就是把烧熟烧透的小笋晒干,这样也可以放置一年多时间,吃的时候拿温水泡开就可以和各种肉类搭配烧制,也可以单纯烧炒或者煮汤,都非常鲜美,尤其是炖老鸭汤的时候,如果加些许泡发好的突节笋干,不但能去腥还能增鲜,令老鸭汤鲜美无比,简直是绝配。突节笋这个食材,无论烧制、鲜吃或者晒干,无论单炒还是搭配,都是让人难以忘却的好食材。
    突节笋这种春天里的美味,已不知在文成的乡间传承了多少年。它在文成的分布范围也很广,珊溪、西坑、铜铃山镇皆有大面积的野生林,以石垟林场一带面积最广,产量最高。大年的时候,全县小笋产量可达十万斤。现在,时代不同了,到处都有通乡、通村、通林公路,去采突节笋再也不用像以前那么早起晚归了,有了车代步,无论多远的地方都能很快到达,去采笋也没有以前那么多的规矩了,不但妇女可以去,甚至小孩子也可以参与,大年的竹林间,到处可闻欢声笑语,不过危险还是存在的。不时会有人迷路,或者摔伤和被毒蛇咬伤。采摘的时候,要尽量小心,做好防护,美味虽美,安全才是第一。(文图/周怀春 部分为网络图片)
    其实春天里还有各种美味,只不过这突节竹的嫩笋更加鲜美,使人难忘。
    

编辑:张嘉丽 责编:赵海镇 监制:陈叶静 总监制:黄金杰

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